Phokaia Cafe&Shop hayaldi gerçek oldu

Phokaia Cafe&Shop

Hayaldi gerçek oldu

Müdavimi olacağınız bir mekân Phokaia Cafe&Shop. Rabia Sayar Köran, uzun yıllara dayanan bir hayalin ardından kurduğu markayı, “Phokaia Cafe&Shop; Aşkla, emekle, heyecanla var olmuş, lezzetlerinden sunumlarına, mimarisinden ambiyansına, işini sevgiyle yapan şeflerinden barista ve servis ekibine, işbirliği yaptığı markalardan ve tabi ki siz değerli müdavimlerine kadar bir araya gelerek hayat bulmuş bir hayal” diye tanımlıyor.

Rabia Sayar Köran ile Phokaia Cafe&Shop’un eşsiz lezzetlerini konuştuk…

Son günlerde adından sıkça söz ettiren bir markanın kurucususunuz. Phokaia Cafe&Shop ‘tan önce neler yapıyordunuz, burası nasıl doğdu?Lisansımı İzmir Eski Foça’da, 9 Eylül Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Fakültesi’nde tamamladıktan sonra iş hayatına otelcilik kısmıyla başladım. Zincir bir otelde bir süre insan kaynakları müdürlüğü yaptıktan sonra uzun zamandır hayalini kurduğum işletmenin alt yapısını da yıllar içinde atma çalışmalarına başlamıştım. Öğrencilik yıllarımdan itibaren çeşitli otellerin mutfağı, pastanesi ve misafir ilişkileri alanında da çalışma ve gözlem yapma fırsatları yakaladım. En son daha profesyonel bir seviyeye ulaşabilmek için MSA’ dan ve alanında uzman eğitmenlerden çeşitli pastacılık ve kruvasan eğitimleri alarak işin bütününe hakim olmayı hedefledim. Menümüz ise dünya mutfağında önemli bir yere sahip olan ve benim de yerinde deneyimleyerek etkisinde kaldığım Fransız tatlıları ve artizan Fransız kruvasanları etrafında şekillendi.

Peki, Phokaia ismini nereden alıyor?

Phokaia; İzmir’in Foça İlçesi’nin Antik Çağ’daki ismi. Bir diğer manasıyla ise ‘dükkânın ruhu’… Beni besleyen, büyüten ve hep ilham kaynağı olan canım sahil kasabası…

Phokaia, günü kruvasanla selamlıyor

Kruvasan, yeme-içme sektöründe klasik olmakla beraber son zamanların popüler lezzetlerinden. Aynı zamanda Gaziantep’in ilk Fransız artizan kruvasanı olmasıyla da bizim için ayrı bir gurur ve heyecan sebebi...

Mutfağımızda sevgi ve emekle, kullanılan malzemesinden, hazırlanışı ve pişirilmesine kadar oldukça zahmetli bir süreçte yapılan kruvasan, Phokaia Cafe & Shop’ta güne kruvasanla başlayanlara lezzetinden, tazeliğine kadar her yönüyle fazlasını vaat ediyor. 

Phokaia’da yapılan kruvasanlar herkese hitap edebilsin diye menüde; sade, bademli, çikolatalı, kremalı-meyveli kruvasanların yanı sıra antrikot füme-avokado-yumurtalı, sosisli ve hindi füme sandviç kruvasanlar da yer almaktadır.

Kahvaltıya yeni bir soluk

Kahvaltının mutlulukla kesinlikle bir ilgisi var ve biz size bu mutluluğu bir tabakta sunuyoruz. Özenle seçilmiş peynirlerin, Ege zeytinlerin yanı sıra el yapımı soslar, mis kokulu reçeller, grissiniler ve kahvaltının olmazsa olmazı ekmeklerimizi de kendimiz yapıyoruz… Yerinden özel olarak tedarik ettiğimiz atalık tohumlardan elde edilen, taş değirmenlerde çekilerek meydana gelen, toprak kokan, doğal siyez ve tam tahıllı unlarımızla yüzde yüz ekşi mayamızı bir araya getirerek sağlıklı, artizan ekmekler yapıyoruz. Yine mutfağımızın ekşi mayalılarıyla ekmek üstü tartinler yapıyoruz. Avokadolu-scrambled egg, füme somon, Brioche ekmeğimizle yorumlanmış egg benedit ve Phokaia granola bowl gibi lezzetli kâselerimiz de tabi ki yer alıyor

Kahvenize eşlik edenler…

Paris sokaklarında olmak gibi… O tam bir parizyen. Choux hamuru, el yapımı Fransız pastacı kreması, el yapımı pralinin birleşimi ve gerçek bir ‘Paris Brest’. Sizin de bizim de en sevdiklerimizden. Diğer lezzetli eşlikçilerimizden bazıları ise cream puff, profiterol, ekler çeşitlerimiz, Cinnamon Roll, mevsimine göre hazırlanan cheesecake seçeneklerimiz, tartlar ve kahve yanının olmazsa olmazı bitter çikolatalı tereyağlı brownie’miz. Kahve menümüz ise kahve severleri oldukça memnun eden yüksek kalite kahve çekirdeklerinden harmanlanmış seçkin bir yelpaze.

Phokaia Cafe & Shop bir bütün… Aşkla, emekle, heyecanla var olmuş, lezzetlerinden sunumlarına, mimarisinden ambiyansına, işini sevgiyle yapan şeflerinden barista ve servis ekibine, işbirliği yaptığı markalardan ve tabi ki siz değerli müdavimlerine kadar bir araya gelerek hayat bulmuş bir hayal…

Satış ünitemizde yer alan değerli markalarımız;

• Giarose Dergisi
• Peppythins
• Homemade Aromateapi
• Candle+Friends
• Melez Lifestyle Tea
• Hemdem Ceramic
• 7th House Ceramics